Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pumpapuré med broccoli och kryddsmör
4 personer
Så enkelt och så gott - pumpa, tryffel, mandel och broccoli. Kryddsmöret strös direkt från frysen över rätten.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
4personer
- 500 gbroccoli- färsk
- 0,5 dlpumpakärnor
- 1 mskolivolja
- 2 krmsalt
Puré
- 1 kgbutternutpumpa
- 2 mskolivolja
- 2 dlcrème fraiche
- 0,5 dltryffeljuice*
- 1 tsksalt
kryddsmör
- 0,5 dlsötmandel
- 1 dlparmesan- riven
- 2 msksmör
- 2 tsktryffel- riven färsk
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- 50 gsmör
Gör så här
-
Kryddsmör: Skålla, skala och riv mandeln på mandelkvarn. Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme tills den börjar få färg. Låt kallna.
-
Blanda mandeln med ost, smör och tryffel. Smaka av med peppar. Forma massan till bollar och lägg dem i frysen. Riv de frysta bollarna till ett fint smul och förvara i frysen.
-
Puré: Sätt ugnen på 150°. Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Lägg den på en plåt och blanda med olivolja. Stek mitt i ugnen tills den är mjuk och fått fin färg, ca 1 timme. Låt pumpan svalna.
-
Mixa pumpan så slät som möjligt med mixerstav. Rör i crème fraiche. Smaka av med tryffeljuice och salt.
-
Bryn smöret och sila det genom ett kaffefilter.
-
Skär broccolin i buketter och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Stek pumpakärnorna i oljan i en stekpanna. Salta.
-
Fördela pumpapuré och broccoli på tallrikar. Strö över pumpakärnor och kryddsmör. Ringla smöret runt om.
