Pumpagnocchi med salvia & äpple

Sätt ugnen på 200 grader. Skär pumpan i bitar. Skala potatisen och skär i bitar. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rosta i mitten av ugnen tills allt är mjuk i cirka 20 minuter.

Pressa den varma potatisen och pumpan genom en potatispress direkt i en bunke eller på mjölat bord. Krydda med salt och arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen blir slät och fast. Exakt hur mycket mjöl som behövs beror på potatisen. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i några timmar.

Rulla ut degen på mjölat bord till fingertjocka längder. Skär längderna i 2 centimeter breda bitar. Tryck varje bit mot en gaffel. Lägg den färdiga gnocchin på lätt mjölat bord.

Koka upp saltat vatten i en traktörpanna. Låt sedan gnocchin sjuda på svag värme i cirka 4 minuter. Koka den i omgångar. Rör försiktigt då och då så att klimparna inte fastnar i varandra. De är färdiga så snart de flyter upp till ytan.

Lyft upp gnocchin med hålslev och låt dem rinna av väl.

Salviasmör: Smält smör och blanda i äppeltärningar och salviablad. Låt fräsa ihop någon minut tills salvian är frasig.

Servera gnocchin med salvia­ smöret och dra över några varv med pepparkvarnen. Toppa med nyriven pecorino eller parmesan.