Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pumpabröd med surdeg
2 stycken
1 timme och 30 minuter
Surdegsbröd med pumpa, en höstfavorit på buffén.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
2stycken
- 300 gpumpa- till exempel butternut squash
- 1 burkvetesurdeg- 150 g
- 25 gjäst
- 5 dlvatten
- 2 tskhavssalt
- 2 mskbrödsirap
- 25 gsmör- rumsvarmt
- 4 dlgrovt rågmjöl
- 15 dlvetemjöl- cirka med hög proteinhalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175 grader. Dela, kärna ur och skala pumpan. Riv den grovt.
-
Lös upp surdeg och jäst i vatten i degbunken. Tillsätt salt, brödsirap, mjukt smör, pumpa, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt 1 timme.
-
Knåda degen smidig på mjölad arbetsbänk. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
-
Forma degen till två bröd och lägg i mjölade brödkorgar med skarven uppåt. Låt dem jäsa, cirka 20 minuter. Stjälp upp bröden på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa ytterligare, cirka 10 minuter.
-
Skåra bröden med vass kniv och grädda dem i nedre delen av ugnen, cirka 45 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
