Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Recept på vegansk pulled aubergine Vindaloo
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Veganskt recept på pulled aubergine Vindaloo. Rätten är kryddad med vindaloopasta, med bland annat ingefära, chili, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika och kanel.
Recept på vegansk pulled aubergine Vindaloo. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 2auberginer
- 1 tsksalt- + 1/2 tsk
- 1 mskchiafrön
- 2gula lökar
- 2piri-piri (chilifrukter)
- 2 mskrapsolja
- 1 tskkorianderfrön
- 1 mskvindaloopasta
- 1 msktomatpuré
- 1 dlkokosgrädde
- 2 msklime- pressad
- 1 tsklimeskal- rivet
- 2limeblad
- 1 tskättiksprit- (12 %)
- 1 dlsvarta bönor- kokta
Tillbehör
- kimchi
- srirachasås
Gör så här
-
Sätt på ugnen på 225°. Stick små hål i auberginerna och lägg dem i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min.
-
Låt svalna. Riv dem i bitar. Blanda med 1 tsk salt och chiafrön. Lägg i durkslag över en bunke och låt rinna av, spara vätskan.
-
Skala och skiva löken. Kärna ur och strimla chilin. Stek lök och chili i olja ca 5 min. Blanda i korianderfröna och stek ca 1 minut. Tillsätt vindaloopasta och tomatpuré och stek ytterligare ca 2 min.
-
Häll i 2 dl av vattnet från auberginen, kokosgrädde och limesaft. Blanda i limeskal och limeblad och låt sjuda ca 5 min. Smaksätt med ättika. Krydda med 1/2 tsk salt.
-
Blanda i aubergine och bönor, låt dem bli varma. Servera med kimchi och srirachasås.
