Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Prästostpaj med isad schalottenlök och romsås
10 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Prästostpaj med isad schalottenlök och romsås passar fint på kräftskivan. Välj gärna en lagrad prästost för extra god smak på pajen.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
10personer
- 200 gsmör
- 4,5 dlvetemjöl- (270 g)
- 0,5 tsksalt
- 1ägg
- 1äggula
Fyllning
- 5ägg
- 1äggvita
- 2,5 dlmjölk
- 2,5 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 5 dlprästost- finriven
Romsås
- 0,5gul lök
- 2 dlmajonnäs
- 1 dlsmetana
- 1 burktångkaviar- (75 g)
- 2 krmsalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Isad schalottenlök
- 2schalottenlökar
Garnering
- krondill
Gör så här
-
Skär smöret i tärningar och lägg i en bunke eller matberedare. Blanda med mjöl och salt till en smulig deg. Tillsätt ägg och äggula och arbeta hastigt ihop till en deg. Låt pajdegen vila i en plastpåse i kylen ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.
-
Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, 26–28 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min.
-
Fyllning: Vispa ihop ägg, äggvita, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Fördela den rivna osten i pajskalet och häll på äggstanningen.
-
Grädda pajen mitt i ugnen 35–40 min. Lägg på aluminiumfolie om den ser ut att bli för mörk. Låt pajen svalna.
-
Romsås: Skala och finhacka löken. Blanda ihop alla ingredienser. Krydda med salt och peppar. Låt såsen stå i kylen fram till servering.
-
Isad lök: Skala och hyvla eller skär löken tunt, gärna på mandolin. Lägg lökringarna i en skål med vatten och is och ställ in i kylen ca 15 min. Häll av vattnet och låt ringarna rinna av på en bit hushållspapper.
-
Lägg den isade löken på pajen precis innan den ska serveras och garnera med små buketter av krondill. Servera med romsås.
