Portermarinerad rådjursgryta med salsiccia

Blanda porter med kalvfond, sirap, gul lök, portvin, soja, lagerblad, enbär och svartpeppar i en skål. Tillsätt grytbitarna och marinera dem, cirka 2 timmar, gärna längre. Sila av marinaden och spara den.

Torka av och bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg över dem i en stekgryta. Tillsätt 3 dl silad marinad och koka upp. Låt sedan grytan sjuda under lock, cirka 30 minuter.

Tillsätt klyftad gul lök, skalade och skivade morötter, palsternackor och persiljerot. Skala och skär rotsellerin i tärningar och tillsätt den. Skär salcicciakorvarna i skivor och bryn dem i stekpanna med lite smör. Rör ner dem i grytan och låt den sjuda ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med Maizena brun redning. Servera grytan med kokt potatis.