Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Älggryta med potatispuré med rotselleri
8 personer
1 timme och 30 minuter
Läcker älggryta med mustig smak av viltkött, porter och enbär. Perfekt bjudmat som kan förberedas i god tid. Tänk på att grytbitar av hjort och rådjur tar kortare tid att koka än älg.
Recept på portergryta med älg. Foto: Per Ranung
Ingredienser
8personer
- 1 kggrytbitar av älg- hjort eller rådjur
- 1 tsksalt
- 1 tsksvartpeppar- nymald, + 2 tsk
- 2 msksmör
- 1 flaskaCarnegie porter- (50 cl)
- 2 mskkalvfond- konc
- 0,5 dlsoja- japansk
- 2 tskenbär
- 3vitlöksklyftor
- 2lagerblad
- 2 tsktimjan- eller 5 färska kvistar
- 2 dlcrème fraiche
Garnering
- 300 gchampinjoner
- 200 gsmålök- fryst
- 1 msksmör
- 0,5 tsksalt
- 2 mskgräslök- finhackad, eller persilja
Potatispuré med rotselleri
- 1,5 kgpotatis
- 500 grotselleri
- 50 gsmör
- 2 dlmjölk- -3
- 2 tsksalt
- 2 mskgräslök- finhackad
Tillbehör
- morötter och flowersprouts- se recept
Gör så här
-
Krydda köttet med salt och 1 tsk peppar. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta och häll på porter, fond och soja. Krossa enbär och skalade vitlöksklyftor lätt med knivbladet. Lägg ner enbär, vitlök, lagerblad och timjan i grytan. Krydda med 2 tsk peppar.
-
Sjud grytan under lock ca 1 timme, tills köttet är mört. Ta av locket och koka ihop skyn ca 10 min. Rör ner crème fraichen.
-
Puré: Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Krossa potatis och selleri med smöret. Tillsätt mjölken och mixa till en slät puré. Krydda med salt och rör ner gräslöken.
-
Ansa svampen. Bryn svamp och lök i smör tills de fått fin färg. Krydda med salt och blanda ner gräslöken. Lägg ner fräset i grytan strax före servering. Servera med potatispuré och grönsaker.
-
Servera gärna med morötter och flower sprouts med clementindressing!
