Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Porchetta med örter och vitlök
6 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 2 timmar och 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 2 timmar och 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Porchetta med örter och vitlök serveras här med rostad potatis och rödlök - en klassisk italiensk rätt. Den goda örtsmaken tillsammans med den salta pancettan ger fläsket en underbar smak.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
6personer
- 1 kgfläskkarré- benfri
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 5 kvistarrosmarin
- 1vitlöksklyfta
- 1citron
- 1 dlbladpersilja- grovhackad
- 100 gpancetta- skivad
- 2 mskolivolja
- 1vitlök- hel
- 300 gkvisttomater
Tomatsås
- 1gul lök
- 1 mskolivolja
- 0,5 mskströsocker
- 2 burkartomater- hela (à 400 g)
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Potatis- och rödlökssallad
- 1 kgsmåpotatis
- 3rödlökar
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskolivolja
- 100 grucola
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Putsa och skär ett snitt längs med karrén så att den kan vikas ut till en stor platta. Salta och peppra på båda sidor.
-
Plocka rosmarinen från 2 kvistar och finhacka den. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda rosmarin, vitlök, citronskal och persilja. Fördela det över karrén. Lägg på pancettan. Rulla ihop och bind ihop med stekgarn.
-
Hetta upp en stekpanna med olja. Bryn porchettan runt om så att den får fin stekyta. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en termometer i köttet. Lägg på hela rosmarinkvistar. Bryt isär den hela vitlöken till klyftor och ta bort det torra skalet. Lägg klyftorna bredvid köttet.
-
Tillaga mitt i ugnen till 70° innertemperatur, ca 2 timmar och 15 min. Lägg i tomaterna när det återstår ca 10 min av stektiden.
-
Ta ut porchettan och täck med aluminiumfolie. Höj värmen till 250°.
-
Tomatsås: Skala och finhacka löken. Fräs den i olja ca 5 min. Tillsätt socker, tomater, salt och peppar och låt koka ihop utan lock ca 10 min.
-
Potatissallad: Skölj och halvera potatisen. Skala och halvera rödlöken. Lägg potatis och lök i en långpanna. Strö över salt och peppar. Ringla över olja. Stek mitt i ugnen ca 20 min.
-
Skär porchettan i skivor. Strö rucola över potatisen och servera med tomatsås.
