Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pocherat ankbröst med saltbakade betor, och portvinssås
4 personer
Genom att steka ankan på låg temperatur långsamt i buljong får du ett saftigt och mört kött.
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst- (á 350 g)
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
- 2 mskhonung
LAG
- 2 dlrödvin
- 1 dljapansk soja
- 3lagerblad
- 0,5vitlöksklyfta
- 3timjan- kvistar
- 2 mskhonung
TILL RÖDBETORNA
- 4betor- röda eller gula
- 2 dlsalt- grovt
- 1 tskolivolja
- 1 krmsalt
PORTVINSSÅS
- 2 dlrödvin
- 2 dlportvin
- 2 mskkalvfond- koncentrerad
- 2 tskströsocker
- 2 msksmör
Gör så här
-
Anka: Skär bort en del av skinnet men behåll en 5 cm bred kam på mitten. Krydda och bryn ankbrösten runt om i smör och honung.
-
Sätt ugnen på 75°. Lägg ankbröstet i en 1 1/2-liters bakform med skinnet upp. Blanda ihop ingredienserna till lagen och häll den över ankbrösten. Täck med plastfolie. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 65°. Det tar ca 1 1/2 timme. Låt dem vila i folie.
-
Höj ugnsvärmen till 200°. Skala och dela betorna. Vänd dem i olja, salt och peppar. Ställ dem på en bädd av salt i en ugnssäker form. Rosta i ugnen tills de är mjuka, ca 40 min.
-
Sås: Koka ihop röd- och portvin, kalvfond och socker tills drygt 1 dl återstår. Vispa ner smör.
-
Servering: Skiva ankbrösten och servera med sås och rödbetor.
