Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pizza pollo tonnato
4 personer
Här har jag inspirerats av vitello tonnato som görs på kalv och en otroligt god sås på bland annat tonfisk, kapris, sardeller och parmesan. Här använde jag kyckling i stället.
PHOTOGRAPHER: ASA DAHLGREN
Ingredienser
4personer
- 1 satspizzadeg- se grundrecept
- 2 dlcrème fraiche
- 2 storavitlöksklyftor
- 1citron- skal
- 12sardellfiléer- i olja
- 1 dlkapris- hackad
- 300 gkycklinglårfilé
- 1 burktonfisk i olja
- 4 dlparmesan- riven
- 30 gsvartpeppar- rucolasalt
Pizzadeg, 4 mindre pizzor
- 0,25 pktjäst- (12 g)
- 1 tskhonung- flytande
- 1 tsksalt
- 2,5 dlvatten- ljummet
- 2,5 mskolivolja
- 5 dlvetemjöl- + 1/2 dl till utbakning
Gör så här
-
Riv vitlök och rör ner i crème fraiche tillsammans med rivet citronskal. Hacka sardellerna grovt.
-
Strimla kycklingen och stek i olja, krydda med salt och svartpeppar.
-
Fördela crème fraichen över pizzabottnarna och toppa med sardeller, kapris, tonfisk mosad i mindre bitar samt den stekta kycklingen. Krydda med svartpeppar och toppa med parmesan.
-
Skjut över en pizza på en mjölad botten till en paj- eller springform (använd bara botten och inte formens sidor) och lägg den på grillen som ska ha en fin glödbädd. Lägg på locket och grilla i 5-7 minuter, eller tills pizzan är genomgräddad.
-
Grädda övriga pizzor på samma sätt. Varmhåll färdiga pizzor i ugnen på 100 grader och servera därefter genast, toppade med rucola och lite flingsalt.
-
Pizzadeg: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt honung, salt och lite av vattnet och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och olivoljan. Rör ner vetemjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Bearbeta degen ordentligt, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa i cirka 45 minuter under bakduk. Häll ut degen på mjölat bakbord, dela den i 2-4 bitar och arbeta dem lite lätt. Kavla ut bitarna till tunna pizzabottnar.
