Pistaschmaräng med yoghurtgrädde och körsbär

Sätt ugnen på 150. Häll äggvitor, strösocker och vaniljsocker i en bunke, helst rostfri. Ställ över sjudande vattenbad. Värm upp äggvitemassan till 55–60° under vispning tills sockret smält och smeten är fluffig och vit.

Ta bunken från värmen och fortsätt vispa tills marängsmeten är kall. Lättast är att vispa i maskin, eftersom smeten blir seg och tung. Tillsätt majsstärkelse och vinäger på slutet och vispa ytterligare ca 2 min. Hacka nötterna och blanda ner dem.

Klicka ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper till en rundel, ca 20 cm i diameter och ca 5 cm hög.

Sätt in marängen mitt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100°. Grädda marängbottnen ca 1 ½ timme, tills den släppt från papperet. Ta ut och låt kallna.

Körsbärssås: Kärna ur körsbären. Blanda körsbär och socker i en kastrull. Koka till simmig konsistens. Låt kallna.

Limesocker: Skölj limen i ljummet vatten. Riv skalet och blanda med sockret.

Vispa grädden fluffig med 1 msk limesocker. Blanda ner yoghurten.

Klicka yoghurtgrädden på marängbottnen. Ringla över körsbärssåsen och lägg på de färska körsbären. Strö över limesockret och servera.