Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pissaladière - lökpizza
1 bröd
Det här är Provençes egen pizza. Fyllningen består av sardeller, oliver och rikligt med lök som fått koka länge tillsammans med örtkryddor och olivolja.
Ove Lindfors
Deg:
1bröd
- 25 gjäst
- 2,5 dlvatten
- 2 krmsalt
- 2 mskolivolja
- 6 – 7 dlvetemjöl
Lökconfit:
- 1,5 kggul lök
- 0,5 dlolivolja
- 3lagerblad
- 1 msktimjan
- flingsalt
- peppar- nymald
Topping
- 16sardeller- cirka
- 1 dloliver- cirka svarta
Gör så här
-
Skala och skiva löken tunt. Mjukstek löken på svag värme med olivolja och kryddor i en gryta, 1-1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.
-
Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Droppa resten av oljan över och låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
-
3 Knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.
-
Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den så den passar på en plåt. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.
-
Bred löken över degen. Lägg på sardeller och oliver.
-
Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter. Lökpizzan är god både varm och kall, men servera den nybakad.
