Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pilgrimsmusslor och sparrissallad
10 personer
Pilgrimsmusslor i dillsås med ishavsrom, ängssyra och sparrissallad, serveras med akvavit- och limegranité
En elegant förrätt med många komponenter, salt, sötsyrligt, krispigt och iskallt.
Ingredienser
10personer
- 20pilgrimsmusslor
- 2 msksmör
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Sås
- 1silverlök- liten
- 0,5morot
- 1 msksmör
- 1,5 mskvetemjöl
- 3 dlvatten
- 1 dlvispgrädde
- 2 mskkonc fiskfond
- 2 mskvitt vin- torrt
- 1 tskströsocker
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskdill- hackad
Granité
- 2 dlströsocker
- 2 dlvatten- + 2 dl vatten
- 1 tskkummin- hel
- 1 tskanis- hel
- 1 tskfänkål- hel
- 1,5 dlakvavit- eller vodka
- 1lime
Rom
- 80 gishavsrom
- 1 mskdill- hackad
- 1 mskgräslök- hackad
Sparrissallad
- 4sparrisar- gröna
- 5rädisor
- 3tryffelolja- droppar
- 1 tskrapsolja
- 2 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- ängssyra
- dill
- gräslök
Gör så här
-
Granité: Koka ihop socker och 2 dl vatten i en kastrull till en simmig lag. Tillsätt 2 dl vatten, kryddor och akvavit och låt kallna. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Sila lagen och blanda i limeskal och saft. Häll upp i en bunke och ställ i frysen ca 8 timmar. Ta fram bunken och ställ den i rumstemperatur ca 5 min. Vispa granitén med elvisp och ställ tillbaka i frysen.
-
Sås: Skala och hacka lök och morot. Fräs lök och morot i smör ca 3 min. Strö över mjölet och rör om. Häll på vatten och grädde. Tillsätt fond, vin, socker, salt, peppar och grädde. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och rör i dillen.
-
Rom: Blanda rommen med dill och gräslök.
-
Sallad: Ansa sparris och rädisor. Hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Blanda grönsakerna med tryffel- och rapsolja. Salta och peppra.
-
Musslor: Torka musslorna med hushållspapper. Stek dem i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg musslorna på tallrikar och häll såsen runt om. Toppa med sparrissallad och rom. Servera granitén i ett litet glas vid sidan om.
