Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Piggvarsfilé med smörstekt grön sparris
4 personer
Piggvarsfilén får sjuda försiktigt i en god fiskfond innan den serveras med skirat smör, pepparrot och grön sparris
THOMAS CARLéN
Ingredienser
4personer
- 2piggvarsfiléer- eller slätvarsfiléer, à 300 g
- 1 tsksalt
Kokspad:
- 1fiskbuljong- liter, koncentrerad fond eller tärning + vatten
- 5vitpepparkorn
- 0,5morot
- 1 bitpurjolök
- 2dill- och persilja, kvistar
Skirat smör:
- 100 gsmör
Tillbehör:
- pepparrot- nyriven
- 500 ggrön sparris- färsk
- 1 msksmör
Gör så här
-
Putsa fiskfiléerna. Dela dem i längs mitten. Snitta tvärs över på mitten och vik ihop till fyra paket. Salta lätt. Lägg dem i en traktörpanna.
-
Koka upp fiskbuljongen med vitpepparkorn, skalad och skivad morot, purjolök, dill och persilja. Låt spadet koka 5 minuter.
-
Sila spadet över fisken i traktörpannan och sjud fisken under lock eller ett smörat smörpapper, cirka 5 minuter, tills innertemperaturen på fisken är 50-52 grader.
-
Bryt av den torra nedre delen på sparrisen. Stek sparrisen i en stekpanna med smör, cirka 2 minuter. Servera fisken med sparris, skirat smör och nyriven pepparrot.
