Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Piggvar med brynt limesmör
4 personer
Piggvaren blir saftig och god när den försiktigt ugnsbakas i 100°. Beställ odlad piggvar av din fiskhandlare.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
4personer
- 1,5 kgpiggvar- hel odlad
- 1 kgpotatis- färsk
- 200 gsmör
- 1lime- skal och saft
- 0,5 tsksalt
- 1 krmpeppar- vit- eller svart nymald
- 1 knippadill- knippe
Gör så här
-
Sätt ugnen på 100°. Täck botten på en långpanna med aluminiumfolie.
-
Skölj och torka av fisken och baka den mitt i ugnen i 40–60 min beroende på om fisken är hel eller i portionsbitar. Innertemperaturen ska vara 55–58°.
-
Skrapa och koka under tiden potatisen.
-
Bryn smöret strax före serveringen i en kastrull tills det får gyllenbrun färg och en svagt nötaktig doft. Tillsätt limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar.
-
Servera fisken med nykokt potatis och brynt smör, och garnera med dill.
