Petit choux med vaniljkräm

Pâte à choux: Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp mjölk, vatten, salt, socker och smör. Ta av från plattan när det börjar koka.

Sikta i mjölet och rör kraftigt med träslev, sätt tillbaka på plattan och rör tills smeten börjar släppa från kanterna.

Ta av från värmen och rör i ett ägg i taget, rör kraftigt emellanåt så att äggen arbetas in ordentligt.

Fyll upp en spritspåse med rundtyll och spritsa 8 större runda toppar och 8 mindre på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, tills de börjar få lite ljusbrun färg.

Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Vaniljkräm: Vispa äggulorna, vetemjöl, majsstärkelse och hälften av sockret.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg vaniljstången och frön i en kastrull. Häll på mjölken, vispgrädden och tillsätt resten av sockret och koka upp.

Häll i hälften av mjölkblandningen i äggulorna och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa kraftigt och sjud tills krämen tjocknat.

Flytta över krämen i en skål och rör i smöret. Täck med plastfilm och låt svalna.

Fyll upp en spritspåse med rundtyll och sätt in i kylen tills krämen är kall.

Att doppa i: Hacka och smält chokladen, oljan och smöret i ett varmt vattenbad.

Doppa de lite mindre topparna i chokladen.

Chokladsås: Koka ihop vatten, socker och kakao.

Dra av från värmen och mixa i smöret.

Montering: Spritsa i vaniljkräm med en rundtyll i de stora bollarna.

Lägg på vaniljglass och lägg på de små chokladdoppade topparna. Pudra över lite florsocker. Ringla över chokladsås.