Petit choux med gorgonzolagrädde och aprikos

,5 dl vatten

/2 tsk salt

g smör

,5 dl siktat vetemjöl

medelstora ägg

,5 dl grädde

g krämig gorgonzola

mjuka, torkade aprikoser

Häll vatten och salt i en kastrull, lägg i smöret och låt koka upp. Sänk värmen. Tillsätt mjölet, lite i taget, först genom att vispa därefter genom att röra med hjälp av en träsked. När smeten släpper från kastrullens kant och ”pyser” lite grann, tag av från värmen.

Låt svalna 5-10 minuter och rör i äggen, ett i taget, se till att du rört i hela ägget innan du tar nästa.

Låt svalna något och spritsa eller klicka ut smeten på en smord plåt. Tänk på att bollarna sväller till dubbla storleken. Grädda bollarna i ugnen, 200 grader, i 12-14 minuter tills de fått färg. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Lägg en skvätt av grädden i en bunke och vispa ihop med gorgonzolan, häll i resten av grädden och vispa upp allting luftigt. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar.

Skär toppen av bullarna och spritsa/skeda i fyllningen, lägg en bit aprikos på toppen och lägg på locket, förvaras kallt fram till servering.

TIPS

Gör petit choux (kan även frysas) och fyllningen dagen innan. Ha fyllningen i en spritspåse och färdigställ de små bakelserna innan servering.