Pepparkakstårta med dulce de leche-grädde

Pepparkakshus: Sätt ugnen på 200°. Kavla ut pepparkaksdegen ganska tunt på lätt mjölad arbetsbänk. Skär ut 20 hus efter mallarna eller på fri hand. Mallar hittar du längst ner i denna artikel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 6–7 min. Låt kallna.

Kristyr: Vispa äggvitan till hårt skum med elvisp. Sikta ner florsockret och tillsätt ättikan. Fortsätt vispa tills kristyren är tjock och fluffig. Spritsa kristyren på kakorna. Garnera eventuellt med strössel. Låt stelna i rumstem­peratur.

Mjuk pepparkaksbotten: Sätt ugnen på 175°. Smält ­smöret. Blanda mjöl, pepparkakskryddor och bakpulver. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ner mjölblandningen, tillsätt smör och filmjölk och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en form med ­löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Smörj inte kanterna; det är bra om kakan fastnar där, för då får den rakare kanter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min. Låt kakan kallna innan den tas ur formen.

Skär kakan i fyra bottnar. Vispa grädden fast och blanda med dulce de lechen.

Bred hälften av lingonsylten på den första tårtbottnen. Lägg på nästa botten och bred på dulce de leche-grädden. Lägg på den tredje tårtbottnen och bred på resten av sylten. Lägg på sista bottnen. Ställ tårtan i kylen.

Brynt smör-frosting: Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.

Häll genast smöret i en bunke och låt svalna. Ställ in i kylen tills smöret börjar stelna något. Vispa smöret med elvisp tills det vitnar lite. Tillsätt florsocker och grädde och vispa 2–3 min, tills det blir fluffigt.

Bred först ett tunt lager frosting runt hela tårtan för att innesluta smulorna. Bred sedan resten av frostingen runt och ovanpå hela tårtan.

Fäst pepparkakshus runt tårtan.

 Garnera med lingon strax före serveringen.