Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pepparbakad fläskfilé med citronmarinerad blomkål
8 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Fläskfilén får en aromatisk kryddsmak av både grön- och rosépeppar.
Foto: Holger Edström
Ingredienser
8personer
- 1 kgfläskfilé
- 1 msksvartpeppar- nymald
- 1 mskgrönpeppar- torkad, krossad
- 1 mskrosépeppar- torkad, krossad
- 1 msksalt
- 2 mskolivolja
Citronmarinerad blomkål
- 800 gblomkål
- 1gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 1 mskolivolja
- 5 dlvatten
- 1 tärninghönsbuljong
- 2 tsksalt
- 2citroner
Blomkålscrème
- 800 gblomkål
- 3 dlcrème fraiche- lätt
- 1 tsksalt
Garnering
- 40 grucola
- 2 mskpinjenötter- rostade
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med peppar och salt. Bryn köttet runt om i olja. Lägg det på ett ugnssäkert fat. Tillaga köttet mitt i ugnen till 65° innertemperatur, ca 40 min. Låt kallna.
-
Skär köttet i breda skivor och lägg på ett serveringsfat.
-
Citronmarinerad blomkål: Bryt blomkålen i buketter. Skala och skiva löken. Skala och pressa vitlöken. Fräs blomkål, lök och vitlök i olja. Häll på vatten och tillsätt buljongtärning och salt. Låt koka under lock ca 5 min tills blomkålen är mjuk.
-
Häll bort buljongen och låt kallna. Skölj citronerna noga i ljummet vatten. Tiv skalet. Blanda blomkålen med citronskal före servering.
-
Blomkålscrème: Bryt blomkålen i buketter. Koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 min. Låt rinna av och krama ur vätskan i en handduk. Mixa slät med crème fraiche och krydda med salt.
-
Garnera fläskfilén med citronmarinerad blomkål och blomkålscrème. Strö över rucola och pinjenötter.
