Pavlovakrans – recept på bakverk med maräng och hallon

Sätt ugnen på 100° varmluft. Rör ihop socker och äggvita i en rostfri skål. Värm upp över vattenbad under omrörning till 55–60°.

Vispa smeten till en fast marängsmet, gärna i en hushållsassistent. Blanda i vaniljsockret.

Spritsa en krans ca 22 cm på ett bakplåtspapper på en plåt och runda maränger på ett annat bakplåtspapper på en plåt.

Grädda marängkrans och småmaränger mitt i ugnen ca 1 timme tills de känns lätta och lossar från bakplåtspappret. Låt marängerna kallna på galler.

Hallonkräm: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp hallonpuré, vaniljfrön, vaniljstång, mjölk och citronsaft i en kastrull.

Vispa upp äggulorna med socker och majsstärkelse I en bunke. Sila den varma hallonmjölken över äggsmeten under omrörning.  Häll tillbaka smeten i den rengjorda kastrullen.

Sjud krämen under omrörning på medelvärme tills den tjocknar. Ta kastrullen från plattan, tillsätt smöret. Rör tills det smält och tillsätt salt. Låt krämen kallna.

Flädercurd: Vispa äggulor och 2 1/2 msk socker. Koka upp flädersaft, citronsaft, 2 1/2 msk socker och smör i en kastrull. Häll saften i äggsmeten, blanda och häll tillbaka i kastrullen. Värm på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Låt kallna. Förvara i kyl.

Vispa upp hallonkrämen. Vispa grädden lätt och vänd ner i hallonkrämen, lite i taget.

Klicka ut hallonkrämen på den runda marängbottnen. Lägg på de små marängerna och spritsa på flädercurd och dulce de leche. Pudra över florsocker. Garnera med blommor och blad.