Recept på tomatconfit hittar du här:
Läs också:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pasta med köttfärssås och tomatconfit
6–8 personer
4 timmar och 40 minuter
tillagning: 40 minuter
koktid: 4 timmar
Aktiv tid c:a 40 minuter
koktid: 4 timmar
Aktiv tid c:a 40 minuter
Recept på köttfärssås med inspiration från Toscana. En rustik pasta med köttfärssås gjort på vildsvin är vanligt förekommande på menyerna i Toscana. Tomatconfiten är inte nödvändig men bidrar till extra saftighet och syra och blir ett extra lyxigt tillbehör till pastan. Grytbitar av vildsvin säljs bland annat av märket GW:s utvalda.
Pasta med ragu, italiensk köttfärsås Foto: Helén Pe
Ingredienser
6–8personer
- 1 kggrytbitar- av vildsvin
- 2morötter
- 2gula lökar
- 3vitlöksklyftor- stora
- 2selleristjälkar
- 2 mskolivolja- + 3 msk
- 140 gpancetta- rökt, eller bacon, tärnat
- 1,5 tsksalt
- 0,5 tsknymald svartpeppar
- 1 flaskatorrt vitt vin- (750 ml)
- 1 flaskapasserade tomater- (400 g)
- 4 mskkonc kalvfond
- 3rosmarinkvistar
- 2lagerblad
Tillbehör
- 500 gpasta- t ex paccheri eller pappardelle
- tomat- confit
- parmesanost- eller pecorinost, riven
Gör så här
-
Skala och finhacka morötter, lök och vitlök. Ansa och finhacka sellerin. Fräs lök och grönsaker mjuka i en stekpanna med 2 msk olja. Lägg över fräset i en gryta.
-
Torka av och bryn köttet i två omgångar i stekpannan med 3 msk olja. Tillsätt pancettan efter ca 1 min. Krydda med salt och peppar. Koka ur pannan efter varje omgång med 2 dl vin. Häll över kött och sky i grytan.
-
Tillsätt tomater, fond, resterande vin, rosmarin och lagerblad. Koka up och sjud under lock tills köttet är mört och lätt faller sönder, i ca 4 tim. Tillsätt mer buljong om det behövs mer vätska. Dra isär köttet lite så att det finfördelas i såsen.
-
Koka pastan al dente i saltat vatten. Blanda den nykokta pastan med såsen. Servera pastan med tomatconfit och rikligt med riven ost.
