Päron och marängsviss med chokladtwist

Sätt ugnen på 200°. Hacka chokladen och smält den i mikron eller över vattenbad. Blanda choklad, smör, socker, ägg och mjöl till en jämn smet.

Spritsa eller bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 min,  konsistensen ska vara som en kladdkaka. Låt kakan svalna och sätt sedan in den i frysen.

Chokladkräm: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i en kastrull. Häll på mjölk en och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och låt stå ca 10 min.

Vispa äggulor och socker lätt i en bunke. Ta upp vaniljstången och häll mjölken över äggulorna. Rör under tiden så att inte äggulorna koagulerar. Värm i vattenbad och under omrörning till 82–84°. Sila vaniljkrämen.

Ta upp gelatinbladet och smält det i krämen under omrörning.

Häll 1/3 av krämen över chokladen. Vänd runt med slickepott. Tillsätt resterande vaniljkräm, lite i taget, och rör till en slät kräm. Låt kallna i kylen ca 4 timmar.

Marängtoppar: Sätt ugnen på 125°. Värm äggvita och socker i vattenbad tills sockerkristallerna har smält, ca 65°. Ta bunken från vattenbadet. Vispa marängen till en fast smet.

Spritsa små marängtoppar på bakplåtspapper eller silpatduk. Grädda marängtopparna mitt i ugnen ca 15 min. Låt kallna och förvara sedan i en glasburk med lock.

Brynta päron: Kärna ur och skär päronen i 1 cm stora kuber. Bryn päronen i smöret. Häll över citronsaften och strö över sockret. Fortsätt steka ca 1 minut. De ska fortfarande ha spänsten kvar. Låt päronen svalna.

Chokladsås: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp. Låt sjuda ca 5 min, rör då och då.

Ta ut chokladbottnen från frysen och skär den i kuber. Varva chokladkrämen med päron, chokladkuber och marängtoppar i portionsglas eller en stor skål. Toppa  med chokladsås.