Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Parmesanstekt squash med tomatvinägrett och saffransrisoni
4 personer
40 minuter
Squashen får massor av smak från riven parmesan.
Parmesanstekt squash med tomatvinägrett och saffransrisoni Foto: Ulrika Pousette
Parmesanstekt squash med tomatvinägrett och saffransrisoni
4personer
- 1 storsquash- (400 g)
- 2 tsksalt
- 3ägg
- 3 dlparmesan- riven
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskolivolja
Vinägrett
- 3tomater
- 2schalottenlökar
- 2vitlöksklyftor
- 12svarta oliver- kärnfria
- 4 mskolivolja
- 0,5 dlvitt vin- torrt
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Risoni
- 3 dlrisoni (barilla)
- 1 lvatten
- 2 tsksalt
- 1 krmsaffran
- 1 påsebabyspenat- (80 g)
- 1 krukabasilika
Gör så här
-
Vinägrett: Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär fruktköttet i små tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka oliverna.
-
Fräs löken i 1 msk olja tills den mjuknat. Tillsätt 3 msk olja, tomater, oliver och vin. Krydda med salt och peppar.
-
Skär squashen i 0,5 cm tjocka skivor. Krydda med 1 tsk salt. Vispa upp äggen. Blanda med ost, 1 tsk salt och peppar.
-
Koka risonin med salt och saffran enligt anvisning på paketet. Grovstrimla spenaten och repa bladen från basilikan.
-
Doppa squashen i äggsmeten. Stek i olja i en stekpanna ca 4 minuter på varje sida.
-
Låt risonin rinna av. Blanda den med spenat och basilika. Värm vinägretten. Fördela risonin på tallrikar och lägg på squashskivorna. Droppa över tomat-vinägrett och servera genast.
