Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Parmesanpaj med ljummen italiensk svampsallad och tryffelburrata
4–6 personer
1 timme och 20 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 50 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Parmesanpaj med ljummen italiensk svampsallad och tryffelburrata toppas med en härlig stekt svampsallad och en krämig burrataost. I pajskalet göms ännu mer svampsmak i form av mixade, torkade trattkantareller.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4–6personer
- 20 gsvamp- torkad, t ex trattkantarell eller karljohan
- 125 gsmör
- 3 dlvetemjöl- (180 g)
- 0,5 tsksalt
- 1 mskvatten
Fyllning
- 100 gparmesan
- 4ägg
- 2 dlmellangrädde
- 1,5 dlmjölk
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Topping
- 30 gpinjenötter
- 2schalottenlökar
- 200 gkarljohansvamp- gärna små
- 2 msksmör
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dltomater- lätt-torkade, t ex Matric
- 30 grucola
- 100 gburrataost- gärna med tryffelsmak, Zeta
Gör så här
-
Mixa den torkade svampen smulig med mixerstav i en hög skål.
-
Lägg svampsmul, smör, mjöl och salt i en matberedare och mixa till ett smul. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
-
Kavla eller tryck ut degen i en veckad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Picka degen och låt vila i kylen ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min.
-
Fyllning: Riv osten fint på rivjärn och strö ut i botten på pajformen. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 35 min tills smeten har stannat. Låt svalna.
-
Topping: Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Lägg åt sidan. Skala och finskiva löken. Ansa och halvera svampen, skiva den om svampen är stor.
-
Stek svampen i smör i en panna tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och låt steka med 2–3 min.
-
Blanda ihop svamp, pinjenötter, tomater och rucola och fördela över pajen. Lägg en burrataost bredvid och servera.
