Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Parmalindat majskycklingbröst med potatispuré och rödvinssmörsås
25 personer
Recept på parmalindat majskycklingbröst med selleripotatispuré, vinägerstekt savojkål och rödvinssmörsås. Majskycklingbrösten kan ibland väga över 200 g styck. Vi rekommenderar då att halvera dem innan de lindas in i parmaskinka. Huvudrätten serveras lättast som buffé. Lägg upp de olika tillbehören på stora varma fat och låt var och en ta för sig.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
25personer
- 4 kgmajskycklingfilé
- 1,5 msksalt
- 1 tsksvartpeppar- nymald
- 25parmaskinka- skivor
- 50 gsmör
Rödvinssmörsås
- 2schalottenlökar
- 2vitlök- king solo
- 1morot
- 2rosmarinkvistar
- 3 msktomatpuré
- 1 mskströsocker
- 50 gsmör- + 150 g smör
- 1 lvatten
- 0,75 dlkalvfond- konc
- 5 dlvin- rött
- 1,5 dlbalsamvinäger
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 2 mskvatten
Selleripotatispuré
- 5 kgpotatis
- 1 kgrotselleri
- 3,5 dlmjölk
- 2,5 dlmellangrädde
- 300 gsmör
- 2 msksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
Savojkål
- 2 kgsavojkål
- 50 gsmör
- 1,5 dlsherryvinäger
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 tskströsocker
Garnering
- timjan
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Linda in dem i parmaskinka och fäst med tandpetare. Bryn filéerna i smöret i en stekpanna. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper. Stek färdigt mitt i ugnen ca 30 min, tills innertemperaturen är 70°.
-
Sås: Skala och hacka schalottenlök, vitlök och morot. Hacka rosmarinen. Bryn lök, morot och rosmarin med tomatpuré och socker i 50 g smör tills de börjar mjukna och har fin färg. Tillsätt vatten, kalvfond, vin och vinäger. Låt sjuda ca 30 min.
-
Sila och smaka av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen med vatten och rör ner i såsen. Låt koka upp.
-
Puré: Skala potatis och selleri. Tärna sellerin grovt. Koka potatis och selleri tills de är helt mjuka. Låt dem rinna av. Värm mjölk och grädde. Pressa potatis och selleri i en potatispress.
-
Tillsätt gräddmjölken och smör och vispa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
-
Kål: Finstrimla kålen och stek i smöret. Tillsätt vinäger och smaka av med salt, peppar och socker.
-
Vid servering: Koka upp såsen och mixa i 150 g smör. Värm kålen och lägg upp på stora fat. Lägg på kycklingen. Garnera med timjan. Häll upp såsen i såskannor. Värm moset ordentligt och lägg upp purén i ugnssäkra skålar som ställs in i ugnen, 200°, 10-15 min före servering. Även kålen går att förbereda på samma sätt.
