Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Pannstekt abborre, kroketter och harsyramajonnäs
4 personer
30 minuter
Pannstekt abborre, kroketter och harsyramajonnäs är frasig och gott. Harsyra och vattenkrasse kan ersättas med samma mängd citronmeliss.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 4abborrfiléer- (à 100 g)
- 1 msksmör
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Kroketter
- 400 gmandelpotatis
- 1schalottenlök
- 1 msksmör
- 1äggula- liten
- 0,5 dlgräslök- finskuren
- 0,5 tskröksalt
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlvetemjöl
- 1ägg
- 1 dlpanko- (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd
- 1 lrapsolja
Harsyramajonnäs
- 25 gharsyra
- 25 gvattenkrasse
- 1,5 dlrapsolja
- 1ägg
- 0,5 tskdijonsenap
- 1 tskcitron- pressad
- 2 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- örter- t ex vattenkrasse
Gör så här
-
Kroketter: Skala och koka potatisen mjuk. Låt potatisen rinna av och pressa den genom en potatispress. Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smör. Blanda potatisen med lök, äggula och gräslök till ett mos. Krydda med röksalt, salt och peppar.
-
Forma smeten till åtta runda bollar och ställ dem i frysen ca 1 timme.
-
Majonnäs: Mixa örterna med oljan så att den blir grön och fin. Sila oljan. Mixa ägg och senap i en bunke och häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med citronsaft och krydda med salt och peppar.
-
Vänd bollarna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Hetta upp oljan till 160°. Fritera bollarna tills de är gyllenbruna och fina, ca 2 min.
-
Stek abborrfiléerna i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.
-
Servera abborrfiléerna med kroketter och majonnäs. Garnera med örter.
