Panerad fisk - recept och steg för steg-guide

Skär fisken i bitar. Torka av fisken om den är blöt som den kan vara om den varit fryst. Gör i ordning tre tallrikar med det som fisken ska paneras med. En tallrik med mjöl, salt och peppar, en skål eller djup tallrik med lätt uppvispat ägg och en skål med ströbröd blandat med eventuell smaktillsats. Minska 1 dl på ströbrödet om smaktillsatsen är parmesan eller frön.

Vänd fisken, en bit i taget, först i mjölet, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbrödet. Tryck till på fisken när den doppas i ströbrödet så att det fastnar ordentligt.  Använd en gaffel för att slippa få panering som klibbar fast på fingrarna.

Lägg den panerade fisken på en bricka eller plåt med bakplåtspapper. Låt fisken ligga en och en så att inte paneringen klibbar ihop. Låt gärna fisken ligga så att paneringen torkar något, i 10-20 min.

Hetta upp en stekpanna med smör. Stek fisken på medelvärme i omgångar. Stek den färdigt på ena -sidan innan den vänds. Är det tjockare bitar av fisk som -panerats kan man kontrollera med en kniv att fisken är klar. Den ska vara vit och gå lätt att dela. Snåla inte med smöret vid stekningen, det gör paneringen frasig. Servera fisken med citronklyftor, kokt potatis, kall sås och grönsaker.