Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Paj med rabarberfyllning, maränger och lime
6–8 bitar
40 minuter
tillagning: 40 minuter
att vila: 30 minuter
i ugn: 15 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 40 minuter
att vila: 30 minuter
i ugn: 15 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 40 minuter
Den här pajen med krämig rabarbercurdfyllning är vackert garnerad med maräng, lime, mynta och blommor.
Rabarberpaj fylld med krämig rabarbercurd. Foto: Lena Söderström
Ingredienser
6–8bitar
- 3 dlvetemjöl- (180 g)
- 150 gsmör
- 1 mskströsocker
- 1ägg- stort
Fyllning
- 500 grabarber
- 2 dlströsocker
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)
- 0,5 dlvatten
- 3äggulor
- 2 msksmör
Maräng
- 2äggvitor
- 1,5 dlströsocker
- 4 mskvit sirap
Garnering
- 2lime
- myntablad
- ätbara blommor- t ex rosor, ekologiskt odlade
Gör så här
-
Mixa ihop mjöl, smör och socker i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 22 cm, i diameter, så att den kommer ut lite över kanten. Ställ in formen i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
-
Nagga pajbottnen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min. Låt kallna.
-
Fyllning: Ansa och finhacka rabarbern. Lägg rabarber och socker i en panna. Koka under omrörning tills sockret lösts upp. Sänk värmen och sjud i 5-8 min tills rabarbern är mjuk. Blanda i majsstärkelsen utrörd i vattnet och koka upp under omrörning. Ta pannan från värmen. Rör i äggulorna, en i taget. Låt krämen sjuda under omrörning, den får inte koka. Blanda i smöret. Låt curden svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen för att kallna.
-
Bred ut krämen i pajskalet. Ställ in pajen i kylen i ca 1 dygn.
-
Maräng: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa ihop. Tillsätt resten av sockret i 2-3 omgångar under vispning. Koka upp sirapen och häll den försiktig i äggvitevispet under vispning.
-
Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet av den ena limen och skär den andra i skivor. Garnera pajen med spritsad maräng, limeskal, limeskivor, strimlade myntablad och blommor.
