Pain au chocolat

Dag 1. Blanda vatten och mjölk i en degbunke. Smula i jästen och rör tills den lösts upp. ­Tillsätt 7 1/2 dl mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en fast deg. Knåda degen ca 10 min för hand eller i en hushållsassistent. Lägg degen i en lätt inoljad bunke. Låt jäsa övertäckt ca 2 timmar. Slå ihop degen i bunken och låt den stå i kylen 8–12 timmar.

Skär det kalla smöret i ­skivor och dunka på det med en kavel för att mjuka upp det lite. Smöret ska ha ungefär samma konsistens som degen. Forma det till en ­kvadrat, drygt 5 mm tjock.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk, platta till den lite och skär ett kors på mitten.

Dra ut degflikarna och kavla ut degen åt fyra håll tills den mäter ca 30 x 30 cm.

Lägg smörplattan på degen och vik de fyra flikarna över smöret. Se till att smöret är helt täckt.

Kavla ut degen till en 40 x 70 cm stor rektangel. Kavla bara lodrätt och vågrätt, inte på snedden.

Borsta bort mjölet från degens yta och vik ihop i ett treslag. Linda in i plastfolie och låt vila i kylen ca 30 min. Kavla ut degen till 40 x 70 cm på nytt och vik ihop i ett treslag. Låt vila i kylen ca 30 min. Kavla sedan ut och vik ihop ytterligare en gång och låt vila i kylen ca 30 min.

Skär chokladen i stänger, ca 8 cm långa och drygt 1/2 cm breda. Kavla ut degen till en platta, ca 40 x 70 cm. Skär bort kanterna och skär sedan knappt 8 cm breda remsor av degen. Lägg en chokladstång 2 cm in från kanten på degremsan. Vik över degen så att chokladstången täcks. Lägg en chokladstång till ovanpå den övervikta degen men inte ovanpå den undre chokladstången. Rulla ihop. Lägg degbitarna på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckt 1 ½–2 timmar. Sätt ugnen på 225°. Pensla degbitarna med ägg. Grädda mitt i ugnen ca 10 min, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.