Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Oxtartar med oxmärg, bränd lökmajonnäs och smörgåskrasse
4 personer
Fyll märgbenen med tartaren och ät med en cocktailgaffel ur benet. Eller servera tartaren på rostat levainbröd.
Ingredienser
4personer
- 150 gnötinnanlår- gärna ekologiskt
- 1 tskolivolja
- 1 tskdijonsenap
- 1 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Bränd lökmajonnäs
- 2 msksmör
- 2scharlottenlökar
- 1äggula
- 0,5 tskdijonsenap
- 0,5 mskvitvinsvinäger
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlrapsolja
Rökt oxmärg
- 30 goxmärg
- 1 krmsalt
- 2 mskrökspån
- 1 tskvatten
Garnering
- smörgåskrasse
- flingsalt
Gör så här
-
Majonnäs: Bryn smöret och låt det svalna. Skala och hacka löken. Bryn den i en het, torr stekpanna tills löken är mörk. Ta från plattan. Lägg löken i en mixer och tillsätt äggula, senap, salt, peppar och vinäger. Mixa till en jämn smet. Droppa i oljan, lite i taget. Rör i det brynta smöret.
-
Oxmärg: Krydda märgen med salt. Lägg rökspånen i en kastrull. Droppa på vatten. Sätt kastrullen på plattan på högsta värme. Lägg märgen i en finmaskig sil och sätt den över kastrullen när det börjar ryka om spånen. Täck med aluminiumfolie. Låt röka ca 2 min på plattan. Ta kastrullen åt sidan och låt stå under folie ca 10 min. Låt kallna.
-
Fintärna innanlåret. Blanda det med olja och senap. Krydda med salt och peppar. Finhacka märgen och blanda med köttet.
-
Lägg upp tartaren och toppa med lökmajonnäs. Garnera med smörgåskrasse. TIPS: Märgben och oxmärg kan köpas eller beställas i saluhallar. Vill du servera ur benen så måste de kokas rena i lättsaltat vatten. Skölj och torka.
