Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Oxkinder ”kalops” med citronpicklade gulbetor och pepparrotsfärskost
4 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
koktid: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
koktid: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Oslagbart långkok där oxkinderna blir möra och goda när de får koka på svag värme. De sötsyrliga gulbetorna är en fräsch variant av de klassiska inkokta rödbetorna som tillbehör.
Recept på oxkind kalops Foto: Jenny Grimsgård
Ingredienser
4personer
- 1 kgoxkind
- 2morötter
- 2lökar- gula
- 1 msksmör- + 1 msk
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 4 dlvatten
- 1 mskkalvfond- konc
- 10kryddpepparkorn
- 3lagerblad
Gulbetor
- 4gulbetor
- 2 mskcitron- pressad
- 1 tskströsocker
- 0,5 tsksalt
Färskost
- 150 gfärskost- naturell
- 2 mskcrème fraiche
- 3 mskpepparrot- riven
- 1 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- bladpersilja
Gör så här
-
Kalops: Putsa oxkinderna rena från senor och fett. Skala och skär morötter och lök i 2 x 2 cm stora bitar.
-
Bryn köttet i 1 msk smör och krydda med salt och peppar. Lägg över det i en gryta. Stek morötter och lök i 1 msk smör. Lägg rotfrukterna i grytan. Häll över vattnet och tillsätt fond, kryddpepparkorn och lagerblad. Låt koka på svag värme under lock ca 2 1/2 timme.
-
Gulbetor: Koka gulbetorna i saltat vatten tills de är mjuka men ändå har spänst kvar. Skala och skär betorna i klyftor.
-
Blanda citronsaften med socker och salt och häll det över betorna.
-
Fäskost: Vispa ihop färskost, crème fraiche och pepparrot. Krydda med salt och peppar.
-
Servera köttet med gulbetor och färskost.
