Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Oxfilétartar med krämig äggula och pepparrot
20 stycken
Lyxigt värre! Den finaste oxfilén krävs för en perfekt tartar.
Oxfilétartar med krämig äggula och pepparrot Foto: Magnus Skoglöf
Oxfilétartar med krämig äggula och pepparrot
20stycken
- 20 bitarkumminknäcke
- 300 goxfilé
- 1schalottenlök
- 3 mskrapsolja
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Krämig äggula
- 5äggulor
- 0,5 dlrapsolja
- 2 mskrapsolja
- 1 mskdijonsenap
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- pepparrot- riven
Gör så här
-
Putsa oxfilén fri från hinnor och senor. Skär den i 1/2 cm tjocka skivor och lägg dem på smörgåspapper. Frys köttet ca 1 timme.
-
Äggula: Sätt ugnen på 100 grader. Lägg äggulorna i en liten ugnssäker form och häll över 2 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min. Sila av oljan (spara den) och vispa ihop äggulorna med senap. Tillsätt den avsilade oljan och ytterligare 1/2 dl olja. Vispa till en slät crème. Salta och peppra. Lägg crèmen i en spritspåse.
-
Skär köttet i små tärningar. Skala och finhacka löken. Blanda kött, lök och olja. Krydda med salt och peppar. Fördela tartaren på kanapéerna. Spritsa på äggcrèmen och garnera med pepparrot.
