Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Oxfilé med rödvinssky, puré på gulbeta, jordärtskocka och fräst svamp
4 personer
35 minuter
Helstekt oxfilé är en riktig klassiker. Här serverar vi den med jordärtskockspuré och rödvinssås. Här hålls kryddorna tillbaka så att smaken på de fina råvarorna kommer fram. Bryn brysselkålen så får den en extra smakdimension.
Festmiddag med oxfilé, svamp och tryffelost. Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 500 goxfilé- i bit
- 4gulbetor- (ca 400 g)
- 200 gjordärtskockor
- 2 msksmör- + 2 msk + 1 msk + 1 msk
- 1 tskcitron- pressad
- 1 krmsalt- + 1 tsk + 2 krm + 2 krm
- 2 krmsvartpeppar- nymald, + 1 krm
- 1rosmarinkvist
- 2 dlrött vin
- 1 mskkalvfond- konc
- 300 gsvamp- färsk, t ex karljohan- och trumpetsvamp
- 10brysselkål
- 4steklökar- små, röda
- 1 mskolivolja
- 50 gtryffelost- t ex tryffelpecorino eller tryffelfeta
Gör så här
-
Skala och skiva gulbetor och jordärtskockor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och mixa med 2 msk smör. Smaka av med citronsaft och krydda med 1 krm salt.
-
Sätt ugnen på 150°. Krydda köttet runt om med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Bryn det runt om i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg ner rosmarinen mot slutet.
-
Ta köttet ur pannan och lägg i en ugnssäker form. Stek det färdigt mitt i ugnen, till 55–60°.
-
Häll vin och fond i pannan med rosmarinkvisten kvar. Sjud ca 1 minut. Vispa ner 1 msk smör strax före servering.
-
Ansa och skiva eventuellt svampen. Bryn den i 1 msk smör tills den fått fin färg. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
-
Skär av botten på brysselkålen och plocka loss bladen eller skiva kålen fint. Skala och halvera löken och plocka isär lökklyftorna. Blanda kål och lök med olja och 2 krm salt. Bryn kål och lök i en het stekpanna 3–4 min, så att de mjuknar.
-
Skär köttet i skivor. Smula tryffelost över brysselkålen. Servera köttet med puré, svamp, grönsaker och rödvinssky.
-
Vin att dricka till: Crozes-Hermitage Les Launes 2014 (2800), Frankrike, 155kr.Rhonevin med koncentrerad smak, drag av saftiga björnbär, chark och lite pepprig ton.
