Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ostron à la Béarnaise med dragon, syrad lök och citron
24 stycken
Bearnaisecrèmen kan förberedas och stå färdig i kylen.
Ostrona la Béarnaise med dragon, syrad lök och citron Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
24stycken
- 24ostron
Bearnaisecrème
- 2äggulor
- 1 mskdragonvinäger- eller vitvinsvinäger
- 2 dlvispgrädde
- 0,5 mskdragon- hackad
- 1 mskbladpersilja- hackad
- 2 krmsalt
- 10 droppartabasco
syrad lök
- 1schalottenlök
- 0,5 dlrödvinsvinäger
Garnering
- citronklyftor
- dragon- färsk
- bladpersilja
Gör så här
-
Tillagning: 1 1/2 timme
-
Blanda äggulor och vinäger i en liten kastrull. Vispa på svag värme till ett vitt och luftigt skum. Ta av från värmen och vispa kallt. Vispa grädden lätt och vänd ner den i äggvispet. Tillsätt dragon, persilja, salt och tabasco. Låt stå i kylen ca 30 min.
-
Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en skål och häll över vinäger. Låt stå och marinera ca 30 min.
-
Servering: Sila av vinägern från löken. Öppna ostronen och lägg dem på krossad is. Klicka bearnaisegrädden i ostronen och toppa med den syrade löken. Garnera med citronklyftor, dragon- och persiljekvistar.
