Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ost- och skinkpaj med prästost och pancetta
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i frys: 20 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i frys: 20 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på smakrik ost- och skinkpaj med prästost och pancetta. Klassiska smaker som får fräscht sällskap av kålrabbi.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
4personer
- 150 gsmör
- 2 dlfullkornsvetemjöl
- 1,5 dlgrahamsmjöl
- 1 krmsalt
- 2 mskvatten- kallt
Pensling
- 1ägg
Fyllning
- 0,5kålrabbi- (à 300 g)
- 1 mskolivolja
- 1 krmsalt- + 1 krm
- 100 gpancetta
- 125 gprästost
- 2 tskfänkålsfrön
- 3ägg
- 3 dlmjölk
Sallad
- 200 gkörsbärstomater
- 2schalottenlökar
- 65 gsallad
- 1 mskolivolja
- 1 mskrödvinsvinäger
- 0,5 krmsalt
Gör så här
-
Mixa ihop smör, mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
-
Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform, ca 10 x 40 cm. Tryck ut degen runt formens kanter och skär bort överbliven deg. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ in formen i frysen i ca 20 min för att förhindra att degen glider ner vid gräddning. Sätt ugnen på 200°.
-
Pensla pajskalet med uppvispat ägg. Förgrädda det mitt i ugnen i ca 15 min. Sänk ugnsvärmen till 175°.
-
Fyllning: Skala kålrabbin och skär bort hårda ytor. Skär kålrabbin i tärningar. Stek dem i olja tills de mjuknar. Krydda med 1 krm salt. Skär pancettan i strimlor. Riv osten. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Vispa ihop ägg, mjölk, fänkålsfrön och 1 krm salt. Tillsätt osten.
-
Lägg kålrabbin i pajskalet och strö över pancettan. Häll på äggstanningen. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min, tills pajen fått fin färg och äggstanningen har stannat.
-
Sallad: Skär tomaterna i fjärdedelar. Skala och skiva löken tunt. Blanda tomater, lök och sallad. Häll över olja och vinäger och krydda med salt.
