Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Osso buco – recept på läcker italiensk klassiker
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 30 minuter
Osso buco är en klassisk italiensk rätt. Vanligtvis används persilja i gremolatan men här har vi gjort den på basilika.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 4 skivorkalvlägg- med ben (à 300 g)
- 100 grotselleri
- 1morot
- 1gul lök
- 4vitlöksklyftor
- 1röd chili- t ex spansk peppar
- 0,5 dlvetemjöl
- 1,5 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 2 mskolivolja- + 2 msk
- 0,5 dltomatpuré
- 4 dlvitt vin- torrt
- 1 burkkörsbärstomater- (400 g)
- 2 dlvatten
- 2 mskkalvfond- konc
- 1 tsktimjan
- 1 tskrosmarin
Gremolata
- 1 krukabasilika
- 1citron
- 1vitlöksklyfta
Tillbehör
- ris- eller bröd
Gör så här
-
Skala och hacka selleri, morot och lök. Skala och skiva vitlöken. Kärna ur och hacka chilin.
Foto: Lina Eriksson
Köksskola osso buco
-
Blanda mjölet med salt och peppar. Vänd köttskivorna i blandningen. Bryn köttet i 2 msk olja i en stekpanna tills det har fått fin färg. Lägg över köttet i en gryta.
Foto: Lina Eriksson
Köksskola osso buco
-
Fräs rotfrukter, vitlök och chili i 2 msk olja i stekpannan ca 2 min. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med under omrörning ca 2 min. Häll på vinet och låt det koka ihop tills hälften återstår. Lägg fräset i grytan och tillsätt tomater, vatten, fond, timjan och rosmarin. Låt koka upp och sjud sedan under lock 1 1/2–2 timmar tills köttet är riktigt mört.
Foto: Lina Eriksson
Köksskola osso buco
-
Hacka basilikan. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Skala och finhacka vitlöken. Blanda basilika, citronskal och vitlök.
Foto: Lina Eriksson
Köksskola osso buco
-
Servera osso bucon överströsslad med gremolata tillsammans med ris eller bröd.
