Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Osso buco med bönor
8 personer
Recept på Osso buco med bönor. En rustik kötträtt som du kan förbereda i lugn och ro i förvissningen att det goda koket sedan klarar sig själv i 2 1/2 tim i ugnen medan du gör något annat.
Ingredienser
8personer
- 8 skivorkalvlägg- à 3 cm, ca 2,5 kg (beställ någon dag i förväg)
- 2,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymalen
- 1 dlvetemjöl
- 4 mskolivolja- (2 + 2 msk)
- 3morötter
- 3selleristjälkar
- 2gula lökar
- 3vitlöksklyftor
- 2 dlvitt vin- torrt
- 2 mskkonc kalvfond- + 2 dl vatten
- 0,5 tsktimjan
- 0,5 tskoregano
- 2lagerblad
- 1 knippabladpersilja
Tillbehör
- 4tomater- (4 plommontomater + 1 tsk olivolja + 2 krm salt + 1 krm strösocker)
- spenattimbaler- (se recept)
- 1 burkbönor- (400g + 2 tsk olivolja + 2 krm salt)
- balsamsirap- (1 dl balsamvinäger och 1 dl strösocker)
- persiljeblad
- citronskal- strimlat
Gör så här
-
Skär ut benen ur varje läggskiva, forma och bind om köttskivorna med steksnöre. Salta, peppra, vänd dem i mjöl och bryn i olja i en stekpanna. Bryn också benen och lägg över allt i en rymlig gryta.
-
Skala och skär morötter, selleri, lök och vitlök i småbitar. Fräs det glansigt i olja i stekpannan. Häll det över köttet i grytan.
-
Tillsätt vin, fond, vatten, timjan, oregano, lagerblad och persilja.
-
Sätt ugnen på 150°. Lägg lock på grytan och sätt in den mitt i ugnen 2 1/2 timme. Ugnsbaka ev samtidigt tomaterna: klyv, olja, salta, sockra och baka dem med snittytan ner ca 45 min.
-
Flytta köttskivorna till en form, ta bort snörena och forma runda skivor. Sila skyn och koka ihop den till ca 4 dl. Häll den över köttet och ställ kallt, gärna till nästa dag.
-
Koka balsamvinäger och socker 5–10 min till en sirap. Hit kan förberedas.
-
Skölj bönorna och värm dem med olja och salt.
-
Sätt ugnen på 250°. Värm köttet i såsen ca 15 min med folie över. Lägg upp köttet med tillbehören och garnera med persilja och strimlat citronskal.
