Ört- och vitlöksfyllda buffébröd

Smula ner jästen i en bunke, använd gärna köksmaskin monterad med degkrok. Värm mjölken till 37°. Häll mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda i socker och salt. Låt jäsa i ca 20 min.

Blanda i 9 dl av mjölet i det jästa degspadet och arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i smöret i klickar och arbeta ihop tills allt blandas. Tillsätt resten av mjölet i omgångar tills det blir en smidig deg, den får inte bli för hård. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1 tim.

Fyllning: Sätt ugnen på 175°. Lägg vitlöken i en liten ugnssäker form med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min tills den har mjuknat. Skala vitlöken och mosa den fint. Låt kallna. Blanda vitlök, smör, örter och salt.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 2 bitar. Kavla ut den ena degbiten till en fyrkant, 35 × 45 cm. Bred på hälften av fyllningen. Gör ett treslag från den korta sidan. Kavla ut lätt och skär degen i 8–9 långa remsor. Rulla ihop remsorna till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör på samma sätt med resten av deg och fyllning.

Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 40 min. Höj ugnsvärmen till 200°.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10–15 min. Låt svalna på galler under bakduk.