Nötstek med enbär, timjan och svampkroketter

Finhacka enbären. Gnid in köttet med enbär, timjan, salt och peppar. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna eller stekgryta. Lägg eventuellt över köttet i en gryta och häll på vatten och fond. Sjud köttet under lock tills det känns mört, ca 2 timmar.

Kroketter: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av. Ansa och hacka svampen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smör tills all vätska kokat in. Krydda med 2 krm salt.

Pressa potatisen genom en potatispress. Blanda ner svampfräset. Dela ägget och blanda ner äggulan i potatisen. Krydda med 1 tsk salt. Forma potatissmeten till runda bollar, ca 4 cm i diameter.

Rulla bollarna först i mjöl, sedan i uppvispad äggvita och sedan i ströbröd. Lägg dem på ett smörgåspapper på en skärbräda och ställ dem i kylen fram till servering.

Sila över 3 dl sky från köttet i en kastrull. Tillsätt grädde, sherry, soja och socker. Låt koka ca 5 min. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.

Skär 500 g kött i tunna skivor, spara resten av köttet till senare.

Hetta upp oljan till 180°. Fritera svampkroketterna i oljan tills de fått fin färg. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Servera köttet med kroketter, sås, och sockerärter.