No bake pumpacheesecake - recept

Klipp till bakplåtspapper till en rundel och lägg den i springformen.

Finfördela kexen i en matberedare monterad med en kniv. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen över formens botten. Ställ formen i frysen.

Vispa ihop cream cheese och mascarpone i en bunke, använd elvisp. Vispa i grädden i 1/2 dl i taget. Tillsätt och vispa i cirka 2 dl av pumpamarmeladen. Sikta i florsockret och vispa ihop.

Lägg gelatinet i en djup tallrik och häll på kallt vatten, låt stå 5-8 minuter. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smällt dem i 1 msk vatten i en liten släpplättpanna. Ta pannan från värmen och blanda gelatinet med cirka 2 dl av fyllningen. Häll sedan gelatinblandningen i bunken med fyllningen och rör ihop med elvisp. Låt stå cirka 30 minuter tills massan börjar tjockna något.

Ta ut formen ur frysen. Varva fyllningen formen i två-tre lager. Skeda över resten av pumpamarmelad, lite här och där mellan lagren. Täck cheesecaken med plastfilm och ställ kallt att stelna, 5-6 timmar, gärna över natten. Frys in ca 1 timme före serveringen.

Fukta rosmarinkvisten med lite vatten och doppa den sedan i strösocker. Garnera cheececaken med rosmarinkvisten.

Pumpamarmelad: Sätt ugnen på 225 grader. Dela, kärna ur och skär pumpan i klyftor. Lägg pumpan med köttsidan upp på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta pumpan i mitten av ugnen cirka 25 minuter eller tills pumpan är helt mjuk.

Låt svalna och gröp ur allt pumpakött, kasta skalen. Mixa pumpaköttet i matberedare monterad med en kniv.

Mät upp strösocker, citronsaft och pumpapurén i en liten gryta. Koka upp under omrörning och sjud sedan tills pumpavätskan kokar in och massan tjocknar till en marmelad, cirka 20 minuter. Rör om då och då.