Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Naked cake med saffran, maräng och passionscurd
16 bitar
3 timmar och 20 minuter
tillagning: 1 timme och 30 minuter
i ugn: 50 minuter
i kyl: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
i ugn: 50 minuter
i kyl: 1 timme
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
Naked cake med saffran, maräng och passionscurd innehåller en supergod kombination av saffranskaka, len frosting, passionscurd och maräng. Du behöver en sockertermometer för att få marängen perfekt.
Saffran, passionsfrukt och maräng i lyxiga jultårtan. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
16bitar
- 6ägg
- 6 dlströsocker
- 2 dlmjölk
- 2 pktsaffran- (à 1/2 g)
- 6 dlvetemjöl- (360 g)
- 4 tskbakpulver
- 2 tskvaniljsocker
Passionscurd
- 0,5gelatinblad
- 1passionsfrukt
- 1,5citron- rivet skal
- 3 mskcitron- pressad
- 100 gsmör
- 1,5 dlströsocker
- 1ägg
- 1äggula
Frosting
- 300 gfärskost- naturell
- 100 gsmör- rumsvarmt
- 3,5 dlflorsocker
- 1,5 tskvaniljsocker
Italiensk maräng
- 1,5 dlströsocker- + 1 msk
- 0,5 dlvatten
- 2äggvitor
Garnering
- 2passionsfrukter
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Värm mjölk och saffran tills det är ljummet. Blanda alla torra ingredienser. Häll mjölken i äggsmeten och blanda ner de torra ingredienserna. Vispa till en jämn smet.
-
Häll smeten i två smorda och bröade formar, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min. Vänd upp kakorna på galler och låt dem kallna under formarna.
-
Skär den ena kakan i tre bottnar. Skär bort lite av det mörka upptill och nedtill på den andra kakan. Skär den i två bottnar.
-
Curd: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Halvera och gröp ur passionsfrukten. Blanda passionsfrukt, citronskal och -saft, smör och socker i en kastrull och smält på låg värme. Ta kastrullen från plattan.
-
Vispa ihop ägg och äggula. Häll äggen i kastrullen och sjud försiktigt under vispning tills curden tjocknar. Ta kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma curden. Låt kallna. Lägg curden i en spritspåse.
-
Frosting: Vispa ihop alla ingredienser till en slät glasyr. Lägg glasyren i en spritspåse. Ställ den i kylen ca 1 timme.
-
Maräng: Koka 1 1/2 dl socker och vattnet till 116°. Vispa äggvitor och 1 msk socker till ett skum. När sockerlagen är 120°, häll den i äggvitorna i en fin stråle under kraftig vispning. Vispa tills marängen är kall. Lägg marängsmeten i en spritspåse med rund tyll.
-
Lägg upp den understa bottnen på ett fat. Spritsa passionscurd i mitten i en cirkel, ca 10 cm i diameter. Spritsa frosting i en större cirkel ut till kanten. Lägg på en kantskuren botten och upprepa. Lägg till sist på den sista bottnen med gräddningssidan uppåt.
-
Bred ett tunt lager maräng på tårtan. Spritsa på toppar. Bränn marängen med en gasolbrännare. Garnera med passionsfruktshalvor och gröna blad på fatet.
