Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mustig älggryta med potatisbakelse och rosmarinäpplen
6 personer
Det finns inte mycket som är så rogivande som en gryta. Vinet och kryddorna sprider väldoft i hela köket. Här kan vi tala om slowfood.
Ann-Charlotte Fägerlind
Älggryta
6personer
- 1 kggrytbitar- av älgkött
- 1chili
- 1lagerblad
- 1stjärnanis
- 1 tsktimjan- torkad
- 50 – 100 gsoltorkade tomater
- 1chorizo- stark spansk, cirka 50 g
- 5 dlrött vin
- 2 – 3 dlviltfond- (konc fond+vatten)
- 6 – 8schalottenlökar
- salt
- svartpeppar
- smör
- majsstärkelse (Maizena)- till redning
Potatisbakelse, 4 port
- 4 plattorsmördeg- färdig
- 200 – 300 gpotatis- kokt i tärningar
- 100 ggetost- riven smakrik
- 0,5 dlörter- hackade,timjan, kyndel, basilika, oregano
- 2 dlgräddfil
- 1 dlmjölk
- 3ägg
- salt
- peppar
Rosmarinäpplen
- 8 småäpplen- fasta
- 1 msksmör
- 1 – 2 tskmuscovadosocker
- 1 mskcalvados
Gör så här
-
Ansa och skär vid behov köttbitarna i 2-3 centimeter jämna bitar. Bryn bitarna i omgångar i lite smör. Salta och peppra.
-
Lägg över köttet i en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll stekskyn ner i grytan. Tillsätt vin, chili, lagerblad, stjärnanis, timjan, tomater samt chorizon skuren i bitar till grytan.
-
Låt småkoka tills köttet börjar bli mört, 30-40 minuter (varierar utifrån vilka styckningsdelar som används) Tillsätt viltfonden och koka försiktigt. Smaka på köttet - när det känns mört, tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Ta upp chorizon, som nu lämnat ifrån sig sina smaker och troligen är en aning torr.
-
Blanda lite majsena med en aning vatten och droppa redningen i grytan under omrörning, tills den fått en bra konsistens.
-
Koka upp lite vatten, sjud schalottenlöken 1-2 minuter, ta upp, dra av skalet och stek sedan de hela lökarna i lite smör tills de fått fin färg. Tillsätt i grytan eller servera som tillbehör.
-
Potatisbakelse: Sätt ugnen på 175 grader.Kavla ut smördegsplattorna och klä fyra smorda portionsformar invändigt med degen. Låt kanterna sticka upp något ur formen. Lägg lite riven ost i botten på varje form och fyll på med potatisbitar till formarna är fyllda till cirka 3/ Vispa ihop gräddfil, mjölk och ägg med örter och kryddor. Fördela äggstanningen i formarna och toppa med resten av den rivna osten. Grädda i ugnen i cirka 20-25 minuter.
-
Rosmarinäpplen: Klyfta och kärna ur äpplena. Stek i lite smör tills de fått färg, tillsätt socker, rosmarin och lite calvados. Låt vätskan tas upp, servera.
