Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mustbröd
1 bröd
2 timmar och 20 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 1 timme och 10 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 1 timme och 10 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på ett saftigt bröd med mustig smak. Baka gärna dubbel sats.
Recept på mustbröd - gott julbröd med julmust i degen. Foto: Ulrika Ekblom
Mustbröd
1bröd
- 50 gjäst
- 5 dljulmust
- 2 tskfänkål- stött
- 2 tskanis- stött
- 1 tskkummin- stött
- 2 mskrapsolja
- 0,5 dlsirap- mörk
- 9 – 10 dlvetemjöl special- (540-600 g)
- 5 dlrågsikt- (275 g)
- 1 msksalt
Garnering
- 1 tskgrovt salt
- 1 tskkummin- hel
- 2 tskvetemjöl
Gör så här
-
Smula jästen i en bunke. Värm musten till fingervarmt, 37 grader. Häll musten över jästen och rör tills den lösts upp.
-
Tillsätt kryddor, olja, sirap och mjöl, spara lite mjöl till utbakning. Arbeta degen i hushållsmaskin ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ca 5 min. Låt jäsa i bunken under bakduk ca 45 min.
-
Häll upp degen på mjölad arbetsbänk och forma den till ett -avlångt bröd utan att knåda den. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 25 min. Sätt ugnen på 200 grader.
-
Skär skåror i brödet med kniv. Pensla med vatten och strö över grovt salt, kummin och mjöl.
-
Sätt in brödet i nedre delen av ugnen tillsammans med 2 dl vatten som hälls på ugnens botten. Stäng luckan snabbt. Grädda ca 40 min. Låt brödet svalna på galler.
