Munkar med vaniljglass

Glass: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde och vanilj. Vispa äggulor och socker. Slå gräddmjölken över äggsmeten under omrörning och häll sedan tillbaka det i kastrullen. Sjud smeten till 85° under omrörning.

Låt glassmassan svalna och låt den gärna mogna i kylen över natten. Kör den i glassmaskin. Lägg den i en form med lock. Frys in den minst 5 timmar.

Munkar: Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och rör ner mjölk. Degvätskan ska vara 37°. Lös jästen i vätskan.

Rör ner socker och hälften av mjölet. Blanda ner blåbär och resten av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig.

Kavla ut degen till en ca 1 1/2 cm tjock platta. Stansa ut munkar med utstickare eller kakmått som har diametern 7 cm. Ta ut ett hål i mitten på varje med en utstickare som är ca 3 cm i diameter.

Låt munkarna jäsa ca 10 min. Värm oljan till 180°. Fritera dem i omgångar ca 2 min, vänd dem efter halva tiden. Ta upp dem och låt rinna av på galler. Vänd dem sedan i socker.

Citronsås: Koka upp vatten, citronskal och citronsaft i en kastrull. Red av med potatismjöl utrört i lite vatten och koka upp. Dra av från värmen. Vispa i äggula och florsocker.

Servera munkarna rumstempererade med vaniljglass, blåbär och varm citronsås.