Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Moules med fänkål och citronaioli
4–6 personer
En vitlöksdoftande musselrätt med fänkålstouch och fräsch citronaioli. Festligt, gott och väldigt franskt.
Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4–6personer
- 2 kgblåmusslor med skal
- 3schalottenlökar
- 0,5fänkål- (spara fänkålsdillen)
- 2vitlöksklyftor
- 25 gsmör
- 2 mskolja
- 2 dlfiskbuljong
- 2 dlvispgrädde
- flingsalt
- vitpeppar- från kvarn
- 1 dldill- plockad och fänkålsdill
- 1citron- finrivet skal
Citronaioli
- 2 dlmajonnäs
- 1citron- finrivet skal och saften från halva
- 1 – 2vitlöksklyftor- finhackade
- 1 mskdill- hackad
- salt
- vitpeppar- malen
Till garnering
- dill
Gör så här
-
Borsta musslorna, rensa bort skägget och skölj dem väl.
-
Skala och hacka schalottenlök, fänkål och vitlök fint.
-
Smält smöret i en stor gryta. Tillsätt olja, schalottenlök och vitlök. Rör om.
-
Häll i buljongen. Koka upp.
-
Lägg i blåmusslorna, rör om och sätt på lock. Låt koka cirka 3–5 minuter.
-
Lyft upp musslorna och flytta över dem till en kastrull eller bunke med lock (plocka bort dem som inte öppnat sig).
-
Koka ihop musselspadet till hälften. Häll i grädden och koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar.
-
Lägg tillbaka musslorna, vänd runt och koka upp allt i cirka 1⁄2 minut.
-
Toppa med dill och fänkålsdill, riv över citronskal.
-
Citronaioli: Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
-
Servering: Garnera musslorna med dill. Servera citronaiolin vid sidan om.
