Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mörstekt fläsksida
6 personer
1 dygn och 4 timmar
tillagning: 1 timme
i ugn: 3 timmar
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 3 timmar
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
Allt kött går inte åt till smörgåsarna. Håller 5 dagar i kylskåp. Gäller även de inlagda gulbetorna.
Mörstekt fläsksida
6personer
- 1,5 kgfläsksida med svål- färsk, fet
- 2 tsksalt
- 0,5 tskvitpeppar- nymald
- 6 skivorrågbröd- tjocka
Syrad lök
- 0,5silverlök
- 2 mskströsocker
- 1 mskättiksprit- (12 %)
Inlagda gulbetor
- 10gulbetor- små (750 g)
- 3 dlvatten
- 2 dlströsocker
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 10svartpepparkorn
- 2lagerblad
- 1 tskdillfrön
Garnering
- 0,5 askvattenkrasse- fransk*
- 1 dlrostad lök
- 0,5 mskflingsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Gulbetor: Koka gulbetorna nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Skala och låt dem kallna. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Häll lagen över betorna. Låt kallna och ställ betorna i kylen ca 1 dygn före servering.
-
Sätt ugnen på 150 grader. Krydda köttet med salt och peppar och lägg det med svålsidan ner i en ugnssäker form. Häll på ca 2 cm vatten i formen. Tillaga mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Vänd köttet och stek ytterligare ca 1 1/2 timme.
-
Spara det smälta fettet (istret) från fläsket och låt det kallna. Låt fläsksidan kallna. Vispa istret fluffigt med elvisp.
-
Lök: Skala och skär silverlöken i tunna skivor, gärna på mandolin. Blanda löken med socker och ättika. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Låt löken rinna av.
-
Skär den kalla fläsksidan i skivor. Bred rikligt med ister på rågbrödsskivorna. Skiva några gulbetor tunt. Lägg kött, gulbetor, syrad lök, vattenkrasse och rostad lök på bröden. Strö över salt och peppar och servera. * Fransk vattenkrasse är pepprigare än vanlig vattenkrasse. Finns att köpa i saluhallar.
