Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Morots- och kokossoppa
4–6 personer
Recept på krämig och god soppa med smak av morot och kokos. Servera gärna med några hackade cashewnötter och kokosflingor.
Servera soppan med hackade cashewnötter. Foto: Arne Adler
Ingredienser
4–6personer
- 1gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 4 medelstoramorötter- hackade
- 2 tskingefära- färsk finhackad
- 1,5 dlröda linser
- 1 tskchilipulver
- 1 tskkummin- malen
- 6 dlgrönsaksbuljong
- 400 gkokosmjölk
- olivolja
- salt
- peppar
Chilirostade cashewnötter
- 1 dlcashewnötter
- 2 mskkokosflingor
- 1 tskchilipulver
- 1 tskolivolja
- salt
Gör så här
-
Nötter: Värm ugnen till 175 grader. Vänd runt nötterna i olja så att chilin fäster på dem. Rosta nötterna i ugnen i 15–20 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Blanda med kokos-flingor, eller ännu hellre de vackra kokosflagorna. Strö över lite salt.
-
Skala och hacka löken och vitlöken fint. Skala och finhacka morötter och ingefära. Fräs lök, morot, ingefära, linser, chili och kummin i olivolja. Tänk på att fräsa på låg temperatur så att det inte tar färg.
-
Häll på buljong och låt puttra på svag värme i 10 minuter. Mixa till en slät soppa i en mixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen och vispa ner kokosmjölken. Krydda soppan med salt och peppar från kvarn.
-
Servera med några hackade chilicashewnötter och kokosflingor eller flagor i varje tallrik.
