Recept & styling Christina Asplund Foto Thomas Carlén
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mjölksyrad kålsallad med lök och morötter
1 personer
1 timme
Recept på fermenterade grönsaker. Gott till stekt eller grillad korv och långbakat fläsk. Innehåller bra bakterier för mage och tarm.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
1personer
- 1,5 dlvassle- från cirka 5 dl naturell eller filmjölk
- 1 kgvitkål- färsk
- 1gul lök
- 3morötter
- 2 mskflingsalt- jodfritt
- 1 tskkummin
- 2lagerblad
Gör så här
-
Låt yoghurten rinna av i en tratt med kaffefilter över ett litermått. Vasslen används till att mjölksyra grönsakerna.
-
Ansa och dela vitkålshuvudet och ta bort stocken. Skiva kålen tunt på mandolin. Skala och skiva löken. Skala och grovriv morötterna. Blanda grönsakerna i en stor bunke eller plastlåda med saltet och knåda samman med rena händer tills grönsakerna börja vätska sig.
-
Lägg över i en ren 3-liters glasburk och varva med kummin och lagerblad. Stompa ner dem med en potatisstöt. Häll över vasslen och täck med en plastpåse fylld med vatten och förslut med plastklämma; påsen används som tyngd så att grönsakerna hålls under vätskeytan i burken. Ställ mörkt och syra grönsakerna 4–14 dagar i cirka 20 graders rumstemperatur. Kontrollera så att vätskan täcker grönsakerna. Om inte, fyll på med saltat vatten (5 deciliter vatten +1 matsked salt). Förvara i kylskåp efter syrning i mindre burkar med lock. Låt smakerna mogna två veckor
