Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Misoglacerad karljohansvamp toppad med friterad ingefära
4 personer
30 minuter
Misoglacerad karljohansvamp toppad med friterad ingefära serveras som tillbehör eller en förrätt. Serverar man till jasminris kan den även avnjutas som en egen rätt.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 700 gkarljohansvamp- gärna små
- 75 gingefära- färsk
- 5 dlrapsolja
- 2 mskmisopasta
- 2 mskmirin (söt matlagningssake)
- 2 mskfarinsocker
- 2 tsksesamolja
- 1 tsksoja- japansk
- 50 gsmör
Garnering
- 2 msksesamfrön- rostade, gärna både svarta och vita
Gör så här
-
Skala ingefäran. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin eller med en vass potatisskalare. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg dem på hushållspapper för att torka något. Hetta upp oljan till 160°. Fritera ingefäran i omgångar tills den fått lite färg och blivit krispig. Var försiktig så att den inte bränns. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Rör ihop miso, mirin, farinsocker, sesamolja och soja i en kastrull och värm tills sockret har smält.
-
Skär karljohanssvampen i skivor på längden. Stek den i en torr stekpanna så att vätskan kokar ur. Tillsätt smöret och stek svampen tills den får fin färg. Tillsätt misosåsen och stek tills svampen börjar bli lätt karamelliserad.
-
Lägg svampen på ett fat, ringla över såsen och toppa med den friterade ingefäran. Strö över sesamfrön och servera direkt.
