Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Miniräkcocktail med lagerblads- och rotfruktscrème
10–12 personer
En modern variant på den klassiska räkcocktailen med en smakrik rotfrukscrème i stället för majonnäs.
Ingredienser
10–12personer
- 500 gräkor- med skal
Lagerblads- och rotfruktscrème
- 1schalottenlök
- 400 gsötpotatis- eller morötter
- 2 mskolivolja
- 3lagerblad
- 2svartpepparkorn- hela
- 5 dlvatten
- 0,5 msksalt
- 1 mskvitvinsvinäger
- 1 mskolivolja
- 1 tskcitron- pressad
- 1 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 4 mskturkisk yoghurt
- 0,5 krukarosésallad
- 10 – 12cocktailkapris
Gör så här
-
Skala räkorna och ställ kallt.
-
Skala och finhacka löken. Skala och skär sötpotatis i små kuber. Fräs lök och sötpotatis i olivolja ca 2 min.
-
Krossa lagerbladen i en mortel. Låt dem och pepparkornen fräsa med i rotfrukterna ca 1 minut.
-
Häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt och vinäger. Koka mjukt under lock ca 10 min. Låt rinna av men spara kokspadet att späda med.
-
Mixa till en slät puré och låt svalna. Späd med kokspadet till lagom fast kräm. Rör i olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och peppar.
-
Lägg en klick rotfruktscrème i varje glas. Lägg på en klick yoghurt och toppa med räkor, fint strimlad rosésallad och cocktailkapris.
